Apresentação


Somos uma empresa de consultoria especializada em bares, restaurantes e hotéis, entre outros negócios de alimentação - cafeterias, padarias, pizzarias, docerias, etc. Nosso principal foco é a Gestão de Compras, a implantação de novos negócios e a reestruturação daqueles já em operação. Em um mercado em plena expansão, tornou-se obrigatório diferenciar-se da concorrência, cada vez mais acirrada, para garantir o sucesso e a longevidade dos negócios.

Nossa missão consiste em levar profissionalismo com objetiva praticidade e soluções pontuais, na busca contínua por melhores resultados. Orientação, suporte e amplo apoio às tomadas de decisões, fazem parte do atendimento personalizado que oferecemos, sempre de olho nas tendências e oportunidades do Mercado de Alimentação.

Conheça nossos profissionais

Ataualpa Nascimento

Profissional de varejo, Executivo de Compras. Experiência, conhecimentos explícitos e comportamento estratégico nas seguintes áreas:

  • Gestão em Compras, estrategic sourcing.
  • Gestão em Compliance, finanças e economia aplicada à compras.
  • Gestão em painéis de indicadores de performance.
  • Gestão de Projetos com aplicabilidade da Metodologia do PMI (PMBOK).
  • Planejamento e negociação voltados para sazonalidades.
  • Gestão de pessoas com liderança situacional.
  • Merchandising visual - Vitrines, Loja, Interior e Painéis.
  • Amplos conhecimentos práticos em varejo.
  • Conhecimento ERP SAP/RMS/Totvs
  • Experiência na Gestão de unidades elaborando controles e planejamentos de indicadores. 
  • Amplos conhecimentos práticos em gerencia de unidades de forma regional
  • Conhecimentos em controle de indicadores de prevenção de perdas.
Anderson Miranda

Graduado em Logística e Supply chain Fatec Rj.
Curso de Especialista em Gestão de compras SENAI RJ.
Tec em Contabilidade FEPC.
Curso de Gestão Financeira FGV.
18 anos de atuação na area de alimentação com foco em Gestão de Operações.

  • Gestão estratégica em Suprimentos, voltado para Food Service
  • Desenvolvimento de Aliança Estratégica em compras.
  • Cordenação de Projetos com ênfase no setor Gastronômico (Bares, Hoteis, Restaurantes).
  • Análise de curva ABC, Auditoria interna, Prevenção de Perdas.
  • Engenharia de cardápio, formação de preço, técnicas de atendimento focado no perfil do cliente.
  • Amplos conhecimentos técnico, e operacionais em Segurança Alimentar.
  • Conhecimento de exigencias,e Legislação de orgãos publicos( Vigilância Sanitária, PROCON ) Implantação de sistemas , desenvolvimento de ficha técnica.

Servicos


Nossa área de atuação é bastante ampla. Estamos aptos a agilizar todo o processo de montagem do seu negócio e assessorá-lo(a) de modo que sua atuação no Mercado Gastronômico seja um SUCESSO!

Cliente Oculto

Esse serviço envolve desde auditar o número de pessoas em uma sala de cinema ou evento, passando por experimentar a gastronomia em restaurante bares fast food e similares, com analise de qualidade dos pratos e produtos servidos, apresentação atendimento, ambiente, limpeza conservação e aspectos gerais essa ferramenta tambem e enpregado na estadia de um hotel, até na analise do atendimento ao cliente de uma grande loja de varejo.

Apresentamos relatórios da situação atual com solucções estratégicas para melhoria nos pontos negativos identificados.

Análise de curva ABC com foco em redução de custos

Voce sabe o que e curva ABC,quais são os itens mais vendidos no seu negocio? Se a resposta for negativa você não está só. Muitos empreendedores tentam montar o seu estoque só tendo a intuição como base e aí, já viu, produtos encalhados e prejuízo na certa.

Apesar de saber "mais ou menos" o que sai bem nas lojas, às vezes o empresario não tem nenhuma ferramenta para mapear corretamente seus campeões de vendas e identificar os produtos que trazem melhores resultados para a sua loja. Mas por onde começar?

Nossa consultoria utiliza relatórios e técnicas que permitem analisar e categorizar os produtos vendidos em sua loja por ordem de importância. "A análise mostra ao empreendedor qual nível de atenção deve ser dado para cada tipo de produto, de acordo com fatores: vendas, faturamento, margem de lucro e até espaço ocupado". Oferecemos diagnostico completo com foco na redução de custos.

Análise e redução de CMV

Comprometidos com a melhoria dos resultados do seu negocio, não vamos simplesmente entregar um relatório, destacando os pontos ruins a serem corrigidos, a nossa consultoria  vai, juntamente com os responsáveis, interpretar os dados, e traçar um plano de ação para redução e controle do seu CMV.

Engajamos, sensibilizamos e treinamos a brigada da casa para que todos atuem em conjunto a fim conseguir uma economia muito superior ao custo de nossos serviços.

Projeto de auditoria em segurança alimentar

Esse serviço é destinado a creches, escolas, hospitais ou empresas privadas que terceirizam ou não os servicos de alimentacão oferecidos.

A segurança alimentar é uma preocupação primária dos consumidores conscientes e um fator fundamental para o sucesso das empresas de serviços alimentícios.

Com uma extensa experiência e conhecimento especializado, nossa auditoria em segurança alimentar  ajuda a identificar e corrigir vulnerabilidades em potencial para promover os melhores métodos de procedimento, melhorar a segurança e ajudar a reduzir as responsabilidades perante os orgaos publicos como Anvisa, Vigilancia Sanitaria e PROCON. Evitando assim que a empresas contratante que é a responsavel legal tenha sua reputação manchada perante a mídia, clientes e funcionários, respondendo por possíveis problemas e inconformidades encontradas.

Projeto de
Eficiência de Gastos

Esse serviço nos permite fazer o levantamento da situação atual do seu negócio identificando os pontos críticos até chegar a definição de de uma situaçao ideal. Por último apresentamos os resultados através de cálculos de redução potencial de custos.

Engenharia de Cardápio

Criada na década de 80 pelos professores Kasavana e Smith, da School of Hospitality Business da Universidade de Michigan, nos EUA, a Engenharia do Cardápio nada mais é do que uma forma de usar o layout do seu menu para fazer com que os clientes comsumam mais dos pratos que te dão mais lucro.

Basicamente, a estratégia usa algumas teorias de psicologia para que você consiga posicionar os pratos que mais vão beneficiar o restaurante no lugar em que eles vão chamar mais atenção no menu, levando mais gente a, inconscientemente, optar por eles.
É isso mesmo que você está pensando: Vender os pratos certos em maior quantidade pode fazer toda a diferença no caixa no final do dia, e é isso o que a Engenharia do Cardápio visa.

Desenvolvimento e homologaçâo de fornecedores e produtos

Você já parou para pensar na importância da homologação e qualificação de fornecedores e produtos para o seu negócio?
Talvez nem tenha percebido, mas esse processo aumenta a qualidade e a produtividade da sua empresa.
A seleção rigorosa de fornecedores e produtos  traz menos custos com inspeção, aumento da confiabilidade e da segurança no fornecimento e promoção de um relacionamento.
Para entender melhor esses processos, é preciso conceituar separadamente cada uma dessas etapas.
Ambas fazem parte da seleção dos melhores fornecedores, mas possuem características diferentes.
Homologação:
É a etapa em que os fornecedores são avaliados de acordo com os critérios estabelecidos pelo comprador.
O objetivo é garantir maior confiança e segurança no fornecimento de produtos e matérias-primas. As características que o fornecedor deve apresentar são:
Antecedentes estáveis; habilitação jurídica; regularidade fiscal; qualificações técnicas; boa situação econômico-financeira.
Esses requisitos aumentam as chances de os prazos de entrega serem cumpridos e de não haver erros nos pedidos, entre outros imprevistos.

Elaboração de fichas técnicas e custos

A padronização pode conquistar o cliente, controlar os custos e melhorar os lucros do seu estabelecimento. Saiba como usar as fichas técnicas para isso.

A ficha técnica pode ser usada como uma forma de padronizar a qualidade dos produtos oferecidos no seu estabelecimento. Afinal, o cliente espera encontrar o mesmo prato que o fez voltar ao local.

Com a ficha técnica o empresário pode também elaborar uma política de preço de venda mais ajustada as variações de preços da matéria prima, possibilitando maior controle dos custos. Além de auxiliar controle custos, minimizar desperdícios, programação de compras, e niveis de estoque.

Desenvolvimento de checklist operacional

Administrar um restaurante certamente não é tarefa fácil! A atividade envolve uma série de rotinas e deveres que vão desde o recebimento de mercadorias até os cuidados com a montagem das mesas no salão. Dessa maneira, é comum que você acabe se esquecendo de alguns processos.  

Para ajudá-lo em sua gestão, mantendo sempre o padrão de qualidade do estabelecimento, o checklist para restaurante pode ser a ferramenta ideal. De modo geral, o checklist é uma lista composta pelos itens necessários para a conclusão de uma atividade. Cada vez que um deles é resolvido, basta fazer uma marcação e partir para o próximo. Esse método ajuda na organização, minimiza falhas por esquecimentos e padroniza procedimentos.

Manual de operações

Percebemos que muitos donos de restaurantes têm dificuldades a respeito da higiene e manipulação de alimentos, o que resulta em desperdícios e prejuízos. Por outro lado, muitos estabelecimentos possuem um Manual de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos apenas para estarem regularizados perante a Anvisa, e o mesmo não é usado no dia-a-dia.

As boas práticas são baseadas nos POPs (Procedimentos Operacionais Padrão) e nas ITs (Instruções de Trabalho). O manual de operações e uma das ferramentas mais importante no treinamento de pessoal e na consolidação dos padrões estabelecidos, por isso seu uso é indispensavel.

Fluxo de processos produtivos

Com o avanço dos métodos de gestão empresarial e a facilidade de obter-se informação, as empresas estão buscando especializações que possam reduzir ao máximo o tempo ocioso, aumentar a qualidade e atingir um alto padrão de eficiência e eficácia em suas atividades produtivas.

Para isso nós desenvolvemos um modelo de processo adequado e compatível com sua visão estratégica e com o seu negócio, gerando resultados satisfatórios.

Recrutamento e seleção de mão-de-obra especializada

Apesar das vantagens, do momento atual e da disponibilidade de vários profissionais no Mercado, é preciso ter atenção na hora de contratar, afinal, o processo de recrutamento e seleção é extremamente importante para uma instituição, e mais do que isso, gera custos.

Tomando esse cuidado, trabalhamos com profissionais qualificados para garantir que sua equipe, seja um sucesso absoluto.

Controle de produtos (sobras, perdas,
reaproveitamento)

O ambiente de restaurante é muito dinâmico e mutável e pode sofrer perdas, uma vez que o referido ambiente é permeado de riscos. Assim, faz-se necessário a identificação antecipada de todos os fatores que geram ameaças reais de perda, considerando que esta ação permite que sejam adotadas medidas preventivas visando evitar a ocorrência das possíveis perdas.

Em termos de evolução, observa-se que parte das ações relativas à prevenção de perdas foi desenvolvida em virtude da sua grande incidência. O controle dessas perdas demanda uma série de esforços que, de início, tem como objetivo prevenir e controlar tais eventos.

Na verdade, o que buscamos e sempre manter as empresas dentro de um conceito de padrão e treinamento, para que se minimize ao maximo qualquer tipo de prejuízo.

Orientação na montagem de cozinha, equipamentos e utensílios

Orientamos na montagem do layout da cozinha de acordo com as regras e exigencias ergonômicas, desenvolvemos junto a fornecedores de maquinários e equipamentos de acordo com a necessiddes operacional, homologação, cotação e aquisição de todos os utensílios necessários .

Implantaçâo de sistema PDV Retaguarda controle de estoque baixa automatica

A frente de caixa é uma área que deve receber uma grande atenção por parte dos empreendedores, haja vista que é nela que se concretiza o maior objetivo: finalizar a venda.

Toda vez que um cliente passa por ali e faz o pagamento, todos os esforços e investimentos anteriores — compra de produtos, estoques, mão de obra, preparação dos pratos, entre outros — são transformados em dinheiro para a empresa novamente e promovem a geração de lucro. Sendo assim, se esse atendimento é demorado e ineficiente, por exemplo, corre-se o risco de fazer com que o cliente fique insatisfeito e nao volte ou procure o concorrente direto.

Portanto, vale sempre lembrar que essa é a última etapa do relacionamento de seus clientes com o seu negócio. Nessa fase é necessário contar com funcionários bem preparados e com boa capacidade para lidar com o público diverso, uma vez que é ali que suas impressões sobre o estabelecimento serão consolidadas. Além de todo fator humano devemos sempre contar com sistemas eficiente com linguagem de fácil acesso.

Nossa consultoria dispõe de parceiros que desenvolvem o sistema adequado ao seu negócio. Desenvolvemos também sistema integrado que permite que se tenha estoque sempre atualizado através da baixa automatica da ficha técnica, gerando um controle muito mais eficiente no processo da reposição de produtos e insumos.

Comunicação (Publicidade e Marketing)

Consideramos de extrema importância que seu negócio tenha uma reserva destinada à Comunicação e Marketing. Damos assessoria para Identidade Visual e Comunicação interna ou externa, bem como fazer seu Marketing online e convencional. Como atuar nas grandes ou pequenas mídias. Como ter sua presença com credibilidade nos veículos de comunicação e principalmente na Internet.

Central de Compras


A empresa que se dedicar a manter seus custos baixos, utilizando uma central de compras, como uma estratégia, provavelmente estará criando uma vantagem competitiva, visto que vários clientes valorizam esta prática.

Calculadora, bloco estatísticas caneta

O que é?

Uma central de compras onde temos cadastrado varios fornecedores com uma gama imensa de produtos com profissionais altamente treinado para garantir o menor custo e a melhor condição de compra. Além de aturamos na identificação de pontos críticos do seu negócio.

Como funciona?

Realizamos um planejamento estratégico onde estabelecemos níveis adequados de acordo com seu fluxo de vendas. Estabelecemos estoque mínimo, estoque máximo a fim de se chegar ao estoque médio ideal. Homologamos todos os produtos, escolhendo uma marca principal, mais duas marcas de substituição. Baseado nesse levantamento, obtemos uma relaçao de produtos a serem comprados.

Em seguida devolvemos uma relatório de pré-compra a ser aprovado com as seguintes informações: valor unitário, valor total, valor total por fornecedor, prazo de entrega e prazo para pagamento. Após relatório aprovado processamos a compra.

Moedas empilhadas

Vantagens

  • Menor custo de compras, pois temos varios fornecedores cadastrados o que aumenta a competitividade.
  • Profissionais de excelência ,com larga experiência, sempre brigando pelo melhor preço , melhor condição de pagamento e qualidade do nível de serviço.
  • Ausência de custos com salários e encargos sociais como férias, décimo-terceiro e demais impostos com a contratação de um funcionário para a função.
  • Além de todas essas vantagens sua empresa não tem nenhum risco de sofrer reclamações trabalhistas.
  • Garantia de idoneidade e segurança afixada em contrato, pois o compromisso é unicamente com nosso cliente.

Parceiros




IBERFRUT
JAQUETAS
GUTTDESIGNN COMUNICAÇÃO E WEBDESIGN






Contato

(21) 97970-5004 / 97148-5055